汤料(桂林米粉的汤料怎么配料呢)

admin 科普百科 2023-12-05 405 0 [db:tag]

桂林米粉的汤料配料如下：\x0d\A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。\x0d\B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。\x0d\C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，\x0d\玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。\x0d\D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。\x0d\制作：\x0d\1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。\x0d\2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。\x0d\3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的\x0d\原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包C、D一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料。