蛋黄月饼(蛋黄月饼怎么做)

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1.

将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白

糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2.

把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3.

把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4.

将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5.

准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.

然后再将其比模具中扣出.

6.

用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7.

把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8.

烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1.

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2.

馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3.

把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即

可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌，搅拌好就可以加面粉，和成面团之后盖上保鲜膜，醒上一个小时的时间。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中，揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面，然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上。烤箱预热好，放在烤盘的中层，只需要烤十分钟。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤，等到上色了继续烤十分钟就可以了。

蛋黄馅月饼的营养价值

蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。

蛋黄月饼的禁忌人群

蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。

蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。