第一道:毛血旺
毛血旺,汤汁红亮,麻辣鲜香,一筷子下去就能夹到你想吃的。煮后的鸭血,鲜嫩爽口。鸭血的营养也很丰富,含丰富的蛋白质,具有补血解毒的功效。
食材:豆腐皮、豆芽、午餐肉、鸭血、郫县豆瓣酱
详细步骤:
毛血旺和午餐头切厚片,我喜欢吃午餐肉,量用得比较多。
豆腐皮切宽条,豆芽要摘去根部。
爆香蒜末,放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。小火煸炒,以免炒糊,做出来会发苦。
炒出红油后,加开水煮开,淋入几滴老抽着色,盐可放可不放。先放豆芽煮熟后捞出,再放豆腐皮。
在家里做饭有一点好处,怎么省事还好吃就怎么做。我是先放豆腐皮煮一分钟,再把豆芽丢了进去,豆芽熟后,就把它们一起盛出来。
豆芽和豆腐皮煮好后,煮午餐肉,午餐肉煮一分钟就可以盛出。最后煮鸭血,鸭血要煮五分钟以上,我煮了8分钟。
所有食材都码在碗里,撒上蒜末、花椒粉、辣椒面、葱花、花椒,泼上热油即可。
第二道:牙签鸡腿肉
牙签鸡腿肉,香辣可口让你停不下嘴。
食材:鸡腿、大蒜、生姜、葱花、红辣椒、辣椒酱、孜然粉
详细步骤:
1、 首先取洗净的鸡腿,将鸡腿的骨头去掉(用刀轻轻划开鸡腿皮、肉,向内翻转下刀,小心剔下骨头),把去骨的鸡腿改刀切成小块儿。
2.把切好的鸡腿肉装入碗中,腌制一下。放点料酒(料酒可是鸡腿肉去腥变嫩),加点盐、少许生抽,再放点盐,加点胡椒粉,用筷子搅拌均匀,拌好后放置二十分钟。
3.开始准备配料,剥几瓣大蒜,用刀切碎,剁成蒜沫,装入盘中。再取一小块儿生姜,切片再剁碎,剁成姜米。取一根新鲜毛葱,切点葱花。最后我们再放点红椒,将辣椒切成丝,再剁成辣椒碎,同样装盘备用。红、白、黄、绿,颜色搭配好看。
4.把腌制好的鸡腿肉用牙签串上去,一根牙签串上两、三块肉即可。炒锅烧热倒入植物油,油温烧至五、六成热时,将牙签肉一个个放下去炸一下。用筷子不停搅动,以免糊锅,把鸡腿肉炸至金**就差不多了。用漏勺将牙签肉捞出,沥干油,装入大碗中。
5.锅中留少许油,放点辣椒酱炒香,锅用炒勺在锅中不停滑动,使辣椒酱与油充分接触,再放点辣椒粉,干香爽辣的味道会扑鼻而来,放入大蒜和姜米,翻炒出蒜香,再把红辣椒放下去,整个锅中红彤彤一片,甚是好看。
6. 加点盐炒匀,放入鸡腿肉,大火翻炒,放点香麻油,再放点花椒粉,加点孜然粉,有种烧烤的感觉了,最后放入葱花,继续大火翻炒,让鸡腿肉与锅内所有配料完美融合。
蚌埠好吃的私房菜
三块腌鸡肉
工艺:焖煮
口味:酸辣口味。
标签:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方
做法:1。鸡胗洗净,沥干水分,然后切成两片,撕去内筋洗净;2.每只鸡翅从中间骨节处切成两段;3.姜、葱切段备用;4.鸡爪去掉粗皮和爪尖,一起放入沸水锅中焯水去腥,然后用冷水洗净,沥干水分,和鸡胗一起放入砂锅中;5.将干红辣椒切成细粉,放入盛有3块鸡肉的砂锅中,加入醋、黄酒、精盐、姜末,放入笼中晾干至质地变软,取出;6.将炒勺放入中火,放入熟猪油,加热至六成热,倒入3块鸡肉和原汁,小火炖3分钟;7.加入味精,葱花,湿淀粉勾芡,出锅。
虾酱
工艺:透明烹饪
味道:这个味道咸鲜。
标签:湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗
做法:1。葱姜捣碎,用料酒和少许水取汁;将熟火腿切成粉末;大白菜去掉侧叶,留下嫩芽,洗净。2.将百合外层老的部分剥去,再将白色花瓣剥去至中心,再次清洗干净,放入开水锅中,煮熟(不要煮,否则影响品质),捞出,冷水冷却备用。3.将虾洗净切碎,制成虾酱。4.准备12个小碟,抹油,将虾酱挤成3cm的小球,放入小碟中,撒上干淀粉和火腿,将小百合花瓣插入虾酱中心,较大的插入百合形状。5.食用前八分钟,将百合虾酱放入笼中,蒸出,放入长板中两排,将白菜芽放入油锅中,加盐翻炒入味,放入百合虾酱空行和两面,锅内放入鸡汤250ml,盐和味精,烧开,调好味,用湿淀粉稀释增稠汁,浇在百合和白菜芽上,淋上鸡油。
巢湖皮张峰
工艺:红烧
味道:咸鲜。
标签:湘菜便秘食谱美容养颜食谱青少年食谱
做法:1。葱姜碎;2.把胡萝卜皮刮掉,切成4厘米长的管子,切成12颗圆珠,放油锅里蘸一下,炸一下,捞出备用;3.摘去大白菜的侧叶,留下嫩心洗净;4.将鸡爪尖剁掉,背部切去骨头,放入开水锅中焯一下,捞出放入清水中洗净血沫,用干净的白布擦干;5.用糯米酒拌匀,放入七成热的油锅中炸至表皮松散金黄,取出,放入铺有厚竹席的砂锅中;6.加入料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水(水以没过凤凰掌为准),大火烧开,撇去泡沫,小火煨至酥香,离火待用;7.食用前10分钟,将凤凰掌砂锅煮沸浓缩汁,大火捞出葱、姜、大料,取出凤凰掌整齐摆放在盘中,撒上胡椒粉,将原汁倒在凤凰掌上;8.同时,锅中放入猪油加热至六成热,放入胡萝卜珠和白菜加盐翻炒入味,加入100毫升鸡汤和味精,用20克湿淀粉(10克淀粉和10克水)稀释勾芡,将胡萝卜珠和白菜交替拌在鸡掌周围,淋上鸡油。
牛奶银鱼
工艺:汤爆
味道:奶汤咸鲜。
标签:湘菜滋补养生滋补方子营养不良方子健脾调理方子高血脂方子
做法:1。用剪刀剪去银鱼的头尾,用冷水浸泡1小时,再用清水洗净。去除杂质后,再洗一遍,用清水漂一下,葱姜捣碎。2.将平菇根部的沉淀物切开,撕去表面一层灰色的皮膜,洗净,加入葱、姜、盐,笼蒸,取出切成丝。将大白菜的侧叶摘下,留下苞片,用开水洗净,用冷水冷却。3.食用时,将1250ml普通汤、料酒、盐、葱、姜放入锅中,然后放入银鱼烧开,倒入漏勺沥干水分,捞出葱、姜,然后放入汤盘,撒上胡椒粉,将1250ml牛奶汤放入锅中,加入白菜芽、平菇、盐、味精,煮沸,调好口味。
荷花香酥鸭
工艺:炸面包屑
口味:煎烤。
标签:湘菜、私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱
做法:1。葱姜打散,火腿切成米,肥肉放入汤锅,煮熟,捞出切丝。在碗里打一个鸡蛋,加入适量面粉,用50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和水调成糊状。香菜挑选洗净。2.将鸭子宰杀去毛,开膛,洗净,用葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制2小时左右,放入笼中蒸至八成烂,取出晾凉。先把头、翅、脚去掉,鸭身上去骨,把腿和胸肉厚的部分切丝,把蛋糊抹在鸭皮上,放在抹了油的平板里,放入烤箱。3.莲子洗一次,放入碗中,加开水,笼蒸,取出,放在案板上,用刀压一下,放入油锅炸香,加盐、味精、胡椒粉、面粉,拌匀,再铺在炸好的鸭肉上,表面压上火腿粉。4.油入锅烧至六成热时,将莲茸鸭放入锅中,炸至金**,捞出油,切成5厘米长、2厘米宽的条状,放入盘中。将头、翅、脚放入盘中,将头、翅、脚摆成鸭形,边上放香菜即可食用。
五香肉
工艺:酥炸
味道:咸鲜。
标签:湘菜
做法:1。排骨肉洗净,放入汤锅中煮熟,捞出放凉;2.将排骨肉去皮,切成长5.4厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块;3.用葱花和姜末调味酒取汁,加盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌制半小时左右;4.鸡蛋打散,加入面粉、淀粉和适量的水,打成糊状,将肉放入糊状;5.花生油烧开,将糊好的肉一块一块放入油锅,炸至表面凝固,即离火,用温油使其酥脆,使肥腻的油脂排出;6.大火翻炒,炸至金**,捞出,淋上香油,装盘,配煎饼、洋葱、酱汁食用。
猪肉炒鸭块
工艺:透明烹饪
味道:咸鲜。
标签:湘菜便秘食谱
做法:1。水发香菇去皮洗净,去壳洗净的冬笋切成丝。油锅翻炒,煮料酒,加适量盐、味精、白糖和少许素汤,用湿淀粉勾芡,即成素鸭馅,放盘待凉。2.将胡萝卜刮削去皮,切成2厘米长的筒状,切成圆珠状,放入油锅中蘸温火煎熟,放入汤中炖成珠状。3.将豆腐皮切成三角形,用湿布浸湿,将豆腐皮上的素鸭馅包成5厘米长、4厘米宽的块,与湿淀粉、面粉混合,密封,放入油锅炸熟,扣入碗中,加汤,笼蒸。4.锅里放油烧六成热,放入汤、盐、味精、胡椒粉、朱超烧开,用湿淀粉勾芡,放香油。同时,取出原味鸭片,翻盘,揭盖,左右拼朱超,将汁浇在朱超鸭片上。
油炸泥鳅鱼
工艺:油炸。
口味:辣。
标签:湘菜
做法:1。泥鳅用清水洗净,沥干水分,放入陶器中,用料酒和盐腌制(盖紧以防跳走),用漏勺沥干水分。2.将小红椒、葱、姜、蒜、紫苏切成粉末;将50毫升汤、白糖、味精、醋、葱、香油和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜挑选洗净。3.油烧至七成热时,将泥鳅煎熟,取出放在案板上。用小刀切去头尾,排出内脏。4.食用时,油烧至六成热时,放入泥鳅,小火煎熟,捞出。锅里留50克油,放入花椒粉、红椒、姜、蒜、紫苏,加盐翻炒,然后倒入汁液,翻搅几下,放入盘中,放入香菜。
红烧石榴鸡
工艺:包蒸
味道:咸鲜。
标签:湘菜滋补养生配方,补血配方,营养不良配方,健脾开胃配方
做法:1。将嫩鸡肉切成1厘米见方的方块;2.用米酒、精盐、味精抓鸡丁,腌制5分钟;3.糯米洗净,用开水浸泡10分钟;4.熟火腿、干香菇、金钩虾都切成0.3厘米见方左右的小块;5.肥肉洗净,煮熟,切成米粒;6.取一个大瓷盘,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉,拌匀,再放入火腿、金钩虾、鸡丁,铺在一起,入笼蒸2小时左右;7.蒸至肥肉丁融化,取出稍凉;8.用10厘米见方的玻璃纸将30个石榴形小包逐一包好;9.包好后整齐的放在盘子里,放在笼子里加热,取出。
蚌埠私房菜—地道的安徽美食,深受广大游客和当地居民喜爱。蚌埠好吃的私房菜具有独特的口味和做法,下面就让我们一起来了解一下吧。
第一道菜是蛋黄_茄子,它是将茄子切成薄片,先放在油里煎至两面金**,然后加入蒜末和酱油继续翻炒,最后将打散的鸭蛋黄倒入锅中,再用文火烤一段时间,直至蛋黄完全凝固。这道菜口感香脆,外焦里嫩,蛋黄的鲜美和茄子的清香互相融合,让人垂涎欲滴。
第二道菜是糖醋排骨,这道蚌埠私房菜以肉质鲜嫩、味道甜酸口感丰富而著称。它的做法是先将排骨用姜、葱腌制一段时间,炸至外焦里嫩,之后再以醋、糖、料酒、酱油、蒜末等调料烹煮出浓稠的酱汁,将排骨倒入酱汁中翻炒。最后,又将醋和糖煮沸后淋在糖醋排骨上,使它口感更加鲜美,香气四溢。
最后一道就是螃蟹炒年糕,这道独特的蚌埠私房菜是以螃蟹和年糕为主料,辅以葱花、嫩姜、蒜末和豆瓣酱调味而成。首先,将年糕以火锅的方式煮熟,螃蟹以清水炖煮,再将螃蟹肉与酱料倒入锅中,开火翻炒,让酱汁能更好的融入年糕,齿颊留香。
蚌埠好吃的私房菜独具特色,是中华美食的一大瑰宝。品味这些美食,又能领略到安徽饮食文化的博大精深。
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